药膳专家华佗故里探讨行业创新发展

2020-08-02

　　亳州 “药膳不仅药食同源，而且医食同功，要发掘中医药文化资源，传承药膳美食文化。”中国药膳研究会会长杨锐8日在接受记者採访时表示。

　　当日，2019“华佗杯”中国药膳大赛暨全国药膳发展研讨交流会在华佗故里安徽亳州举行，来自中国各地的300多名药膳专家共同探讨药膳创新发展。

　　据了解，药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配烹调出来的食品。

　　中国药膳研究会副会长、中国药膳技术制作专业委员会主任焦明耀表示，过去，药膳厨师对于药膳的认识不够深入，药膳的制作不够专业，厨师容易将药膳理解为药材加食材。随着药膳的专业性不断加强，现在药膳的制作也更加注重健康和功效。

　　世界中医药学联合会药膳专委会副会长邓沂认为，目前，药膳文化的传承发扬还面临着部分难题，民众对于药膳的认识不足，药膳的作用并不是立马生效，它需要较长的时间，最终才能够维护健康。此外，药膳的专业性餐厅和场所较少，普通民众很难有机会去品尝。“要对普通民众普及药膳的知识，并融入到日常生活中，药膳的养生作用才能够发挥。”

　　陈辞修是台北医学大学教授，他表示从台湾养生产业发展经验来看，药膳的发展首先要加强食材药材的源头管理。其次是增加药食同源的中药材种类，目前，台湾大概开放的中药材大概有200多种。

　　杨锐表示，目前，药膳是融药物、食物为一体的综合性“食疗”学科。药膳创新发展要加强研究、膳饮、产业、培训、赛展、标準、文化等领域建设，让药膳进餐厅、医院、企业、社区和家庭，寓养于膳。

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